La Zarzaparrilla negra (Ribes Nigrum) originaria de Europa Oriental hoy en día es uno de los frutos más cotizados por su alto contenido en vitamina C , cuatro veces mayor que en la naranja. Tiene efecto antioxidante, diurético, anti-inflamatorio y antirreumático. Favorece la eliminación de urea, ácido úrico y elementos nitrogenados.
El fruto no solo es usado en Gastronomía tambien en compuestos homeopáticos.
Muy apreciado en la industria Vinicola por su aroma,
En Magallanes el clima es uno de los factores mas relevantes para el manejo de huertos de Zarzaparrillas por sus fuertes vientos, baja pluviométrica y riesgos de heladas.
Te presento uno de nuestros productos exclusivos:
Mermelada De Zarzaparrilla negra:
El Ruibarbo viene del norte de Asia, posteriormente fue introducido a Gran Bretaña y a Estados Unidos. Llegando a Chile y a la zona de la Patagonia de la mano de inmigrantes europeos.
Es una planta perenne de estación fría adaptada a climas tan adversos como el del ártico, vive varios años desapareciendo durante los inviernos para comenzar a aparecer en primavera, y en la Región de Magallanes la cosecha comienza en noviembre finalizando en marzo.
Diversos usos tiene en la gastronomía como en la preparación de pasteles pie como tambien en confituras y mermeladas pues su sabor ácido combina a la perfección con el dulce del azúcar. No solo es usado en repostería tambien en salsas, sopas y guarniciones para carnes.
Aquí te presento dos productos gourmet
Mermelada de Ruibarbo y Ruibarbo deshidratado para snack.
LA LEYENDA DEL CALAFATE :
Un jefe tehuelche tenía una hija llamada Calafate que era lo que él más amaba. Ella era una hermosa joven de ojos dorados y siempre había obedecido en todo a su padre. Pero las cosas cambiaron cuando el clan de Calafate recibió a un joven selknam para que estuviera a prueba entre ellos y superara el kloketen o rituales de iniciación para convertirse en hombre.
Pronto surgió el amor entre los dos jóvenes y pensaron en irse juntos, a pesar de que los tehuelches solían menospreciar a los selknam y el jefe se oponía rotundamente a la unión. Por sus tradiciones, no podían dañar al muchacho durante el kloketen y para evitar que siguieran con su relación, al padre de Calafate no le quedó más remedio que pedir ayuda al chaman. Éste le respondió que no podría hacer que se acabara su amor, pero sí podría mantenerlos separados para siempre.
La muchacha fue transformada mediante magia en una planta espinosa que nunca antes se había visto en esas tierras, pero que tenía flores doradas como los ojos de Calafate. Por muchos meses el joven vagó por la estepa buscando a su amada y los espíritus lo ayudaron, convirtiéndolo en una pequeña ave que podía recorrer con más velocidad las grandes extensiones patagónicas. Un día de verano, el joven metamorfoseado se posó en un arbusto que no había visto antes y al probar sus frutos se dio cuenta de que eran tan dulces como el corazón Calafate. Así lograron reencontrarse después de haber creído que no sería posible.
Una variante de esta historia cuenta que Calafate era una joven selknam y que el joven era un prisionero yagan atrapado en las costas de Tierra del Fuego.
En la Patagonia se cuenta que el embrujo de Calafate permanece en los frutos de calafate y que quien los coma una vez no dejará de regresar al lugar en que lo hizo.
Es por eso que la leyenda dice: "El que come Calafate, siempre vuelve por más".
Mermelada de Calafate
